A l’approche de la Toussaint, l’Institution Sainte-Croix mettra à l’honneur la fameuse pâtisserie provinoise le vendredi 19 octobre.
L’histoire de la Niflette de Provins : une recette médiévale
A Provins, au moyen-âge, la Niflette était préparée pour la Toussaint (1er novembre). Selon la tradition, cette pâtisserie était offerte aux orphelins qui pleuraient et reniflaient devant la tombe de leurs parents. D’où son nom, la Niflette.
Aujourd’hui, la Niflette est fabriquée dans la région de Provins, pendant les deux semaines, qui précèdent et les deux semaines qui suivent la Toussaint.
C’est une pâtisserie composée d’un rond de pâte feuilletée garnie de crème pâtissière. Celle-ci est plus ou moins aromatisée à la fleur d’oranger. La Niflette se consomme froide ou tiède, comme dessert… ou à n’importe quel autre moment de la journée.